Як заварювати

Загальні правила

• Зелені чаї (сенча, Лунцзін, гьокуро) — вода 60–80 °C. Окріп витягує гіркоту. Закип’ятіть воду й зачекайте 3–5 хвилин або перелийте її в іншу посудину.
• Білі (Бай Му Дань) — 80–85 °C, довше заварювання, 90–120 с. Їх дуже важко перезаварити.
• Улуни (Те Гуань Інь) — 90–95 °C, багато листя, короткі заварювання по 20–30 с, повторювані 6–8 разів.
• Пуер — окріп. Перше заливання на 5 с вилийте (промивання), потім заварюйте 15–30 с, багато разів.
• Обсмажені (ходзіча, генмайча) — 85–90 °C, 30–60 с. Не гірчать.

Матча

1. Просійте 1–2 г матчі (≈ 1 чайна ложка) в чашу — без грудочок.
2. Влийте 30 мл води 75 °C і збивайте часеном рухом «W» 15–20 с, поки не з’явиться дрібна пінка.
3. Долийте решту води (до 70 мл) для усуча або пийте густою як койча. Для лате долийте 150 мл спіненого молока.

Кава

Фільтр (дріп, Chemex): 15 г кави на 250 мл води 92–94 °C, загалом 2:30–3:00 хв. Еспресо: 18 г кави, 36 г напою за 25–30 с. Меліть безпосередньо перед заварюванням.

Параметри для кожного товару

Китайський чай · Китай

Шу Пуер Лінцан 2018 — млинець

Температура води

95–100 °C

Кількість

5–6 г

Вода

150 мл

Час

промивання 5 с, далі 15–30 с

Кількість заварювань

8–10

Китайський чай · Китай

Шу Пуер Sui Yin Zi — розсипний

Температура води

95–100 °C

Кількість

5–6 г

Вода

150 мл

Час

промивання 5 с, далі 15–30 с

Кількість заварювань

8–10

Китайський чай · Китай

Гун Тін Golden Bud — палацовий пуер

Температура води

95–100 °C

Кількість

5–6 г

Вода

150 мл

Час

промивання 5 с, далі 15–30 с

Кількість заварювань

8–10

Китайський чай · Китай

Шу Пуер Менхай 2019 — млинець

Температура води

95–100 °C

Кількість

5–6 г

Вода

150 мл

Час

промивання 5 с, далі 15–30 с

Кількість заварювань

8–10

Китайський чай · Китай

Шу Пуер Юньнань — витримка 3–4 роки

Температура води

95–100 °C

Кількість

5–6 г

Вода

150 мл

Час

промивання 5 с, далі 15–30 с

Кількість заварювань

8–10

Китайський чай · Китай

Да Хун Пао — розсипний

Температура води

95–100 °C

Кількість

6–8 г

Вода

120 мл

Час

10–20 с, кожне наступне +5 с

Кількість заварювань

6–8

Китайський чай · Китай

Те Гуань Інь — квітковий улун

Температура води

90–95 °C

Кількість

5 г

Вода

150 мл

Час

20–30 с, кожне наступне +10 с

Кількість заварювань

6–8

Китайський чай · Китай

Да Хун Пао Фуцзянь — клас преміум

Температура води

95–100 °C

Кількість

6–8 г

Вода

120 мл

Час

10–20 с, кожне наступне +5 с

Кількість заварювань

6–8

Китайський чай · Китай

Да Хун Пао Уї — традиційне обсмаження

Температура води

95–100 °C

Кількість

6–8 г

Вода

120 мл

Час

10–20 с, кожне наступне +5 с

Кількість заварювань

6–8

Китайський чай · Китай

Да Хун Пао вугільного обсмаження — брикет 100 г

Температура води

95–100 °C

Кількість

6–8 г

Вода

120 мл

Час

10–20 с, кожне наступне +5 с

Кількість заварювань

6–8

Китайський чай · Китай

GABA Да Хун Пао — брикет 100 г

Температура води

95–100 °C

Кількість

6–8 г

Вода

120 мл

Час

10–20 с, кожне наступне +5 с

Кількість заварювань

6–8

Китайський чай · Китай

Лунцзін 2026 — Колодязь дракона

Температура води

80 °C

Кількість

3 г

Вода

150 мл

Час

60–90 с

Кількість заварювань

3–4

Китайський чай · Китай

Бай Му Дань — білий млинець

Температура води

90–95 °C

Кількість

4–5 г

Вода

150 мл

Час

30–60 с

Кількість заварювань

5–6

Китайський чай · Китай

Лапсанг Сушонг — копчений

Температура води

90–95 °C

Кількість

4–5 г

Вода

150 мл

Час

20–40 с

Кількість заварювань

5–6

Японський чай · Японія

Генмайча з матчею (органічна)

Температура води

85 °C

Кількість

5 г

Вода

200 мл

Час

45–60 с

Кількість заварювань

2–3

Японський чай · Японія

Ходзіча листова (органічна)

Температура води

90 °C

Кількість

4 г

Вода

200 мл

Час

30–45 с

Кількість заварювань

2–3

Японський чай · Японія

Вакоча — японський чорний (органічний)

Температура води

90 °C

Кількість

4 г

Вода

200 мл

Час

60–90 с

Кількість заварювань

2–3

Японський чай · Японія

Сенча Shizuoka Saemidori

Температура води

70–75 °C

Кількість

5 г

Вода

200 мл

Час

60 с, наступні 20–30 с

Кількість заварювань

3

Японський чай · Японія

Гьокуро Uji Komakage

Температура води

50–60 °C

Кількість

6 г

Вода

100 мл

Час

120 с, наступні 30 с

Кількість заварювань

3–4

Японський чай · Японія

Сенча Asamiya Asatsuyu

Температура води

70–75 °C

Кількість

5 г

Вода

200 мл

Час

60 с, наступні 20–30 с

Кількість заварювань

3

Японський чай · Японія

Кукіча (органічна)

Температура води

75–80 °C

Кількість

5 г

Вода

200 мл

Час

45–60 с

Кількість заварювань

3

Японський чай · Японія

Сенча з лимоном (органічна)

Температура води

70–75 °C

Кількість

5 г

Вода

200 мл

Час

60 с, наступні 20–30 с

Кількість заварювань

3

Японський чай · Японія

Кабусеча Tsuchiyama Okumidori

Температура води

65–70 °C

Кількість

5 г

Вода

150 мл

Час

90 с, наступні 30 с

Кількість заварювань

3

Японський чай · Японія

Кабусеча Yame Tsuyuhikari

Температура води

65–70 °C

Кількість

5 г

Вода

150 мл

Час

90 с, наступні 30 с

Кількість заварювань

3

Японський чай · Японія

Ходзіча в порошку HS03 — для лате

Температура води

80 °C

Кількість

2–3 г

Вода

30 мл води + 150 мл молока

Час

розмішайте у воді, долийте молоко

Японський чай · Японія

Ходзіча в порошку (органічна)

Температура води

80 °C

Кількість

2–3 г

Вода

30 мл води + 150 мл молока

Час

розмішайте у воді, долийте молоко

Матча · Китай

Матча Mingyuan — кулінарна з Китаю

Температура води

80 °C

Кількість

2–3 г

Вода

30 мл води + 150 мл молока

Час

збийте у воді, долийте молоко

Матча · Китай

Матча food-grade Чжецзян — для гастрономії

Температура води

80 °C

Кількість

2–3 г

Вода

30 мл води + 150 мл молока

Час

збийте у воді, долийте молоко

Матча · Китай

Матча кулінарна — пачка 1 кг

Температура води

80 °C

Кількість

2–3 г

Вода

30 мл води + 150 мл молока

Час

збийте у воді, долийте молоко

Матча · Японія

Матча Organic P-2 — для лате (органічна)

Температура води

80 °C

Кількість

2–3 г

Вода

30 мл води + 150 мл молока

Час

збийте у воді, долийте молоко

Матча · Японія

Матча Shizuoka B — для лате

Температура води

80 °C

Кількість

2–3 г

Вода

30 мл води + 150 мл молока

Час

збийте у воді, долийте молоко

Матча · Японія

Матча Shizuoka C — преміум

Температура води

70–80 °C

Кількість

1,5–2 г

Вода

70 мл

Час

збивайте часеном 15–20 с

Матча · Японія

Матча Shizuoka P-2 — для напоїв

Температура води

80 °C

Кількість

2–3 г

Вода

30 мл води + 150 мл молока

Час

збийте у воді, долийте молоко

Матча · Японія

Матча MS05 — щоденна усуча

Температура води

70–80 °C

Кількість

1,5–2 г

Вода

70 мл

Час

збивайте часеном 15–20 с

Матча · Японія

Матча MS05-NT — дуже лагідна

Температура води

70–80 °C

Кількість

1,5–2 г

Вода

70 мл

Час

збивайте часеном 15–20 с

Матча · Японія

Матча MS07 — вищий клас

Температура води

70–80 °C

Кількість

1,5–2 г

Вода

70 мл

Час

збивайте часеном 15–20 с

Матча · Японія

Матча Organic C-1 — найвищий клас

Температура води

70–75 °C

Кількість

4 г

Вода

40 мл

Час

повільно розмішуйте до консистенції сиропу

Матча · Японія

Матча Organic C-2

Температура води

70–80 °C

Кількість

1,5–2 г

Вода

70 мл

Час

збивайте часеном 15–20 с

Матча · Японія

Матча Organic MB07

Температура води

70–80 °C

Кількість

1,5–2 г

Вода

70 мл

Час

збивайте часеном 15–20 с

Матча · Японія

Матча Shizuoka S — церемоніальна

Температура води

70–80 °C

Кількість

1,5–2 г

Вода

70 мл

Час

збивайте часеном 15–20 с

Матча · Японія

Матча Uji B

Температура води

80 °C

Кількість

2–3 г

Вода

30 мл води + 150 мл молока

Час

збийте у воді, долийте молоко

Матча · Японія

Матча Uji C — церемоніальна

Температура води

70–80 °C

Кількість

1,5–2 г

Вода

70 мл

Час

збивайте часеном 15–20 с